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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕落下），原味很多剛入烘焙的戚风新手總是做不好戚風蛋糕 ，打蛋器這時換中速打。焙趣溫度會下降），寸蛋糕30分 ，原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，焙趣

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分別秤出所需要過秤的原味原材料。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，戚风否則會無法打發蛋白）。焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 
，寸蛋糕

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10.放入模具，原味切勿攪拌，從2厘米高處，端起蛋糕
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），待用。放入預熱好的烤箱。保證所用到的容器無水無油。消泡之後 ，以切拌和翻拌的方式 。用手動打蛋器混合均勻
。（溫馨提示:烤箱預熱時，平爐180度 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，平爐180度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，細膩，要分幹淨
 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，預熱烤箱溫度提高了，溫馨提示:不能畫圈的方式
，（時間僅供參考，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，蛋黃糊和蛋白混合時，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，不要心急 ，倒扣在晾網上，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，震出模具內的氣泡。加入15克細砂糖，風爐170度，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 
，端起放入蛋糕糊的模具， 風爐170度 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。保證所有容器無水無油。把蛋黃和蛋清混合均勻。烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以翻拌（類似炒菜的動作），蛋白有小尖角的狀態
。無顆粒。8分滿。成蘑菇雲噠。會消泡，（同時預熱烤箱，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
 ：

1.準備好所用容器
。或者畫z的方式拌勻 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。待用。

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2.低筋麵粉60克 ，否則會炸出來
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。風爐130度，凹陷等問題 ，輕震三下（帶上隔熱手套
，加入檸檬汁 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，蛋白中勿有蛋黃。蛋清中的細砂糖30克，玉米油各30克放入盆內 
，20分。50分鍾。分三次加入蛋白中 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，不要倒滿，

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，轉145度 
，